母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。雪淋鸡色、香、味、形俱佳,是孕期的一款美味食谱。 雪淋鸡-孕期食谱 主料: 母鸡 1000克 辅料: 鸡蛋 250克 火腿 10克 调料: 黄酒 5克 盐 5克 小麦面粉 10克 味精 1克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 5克 制作工艺 1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀; 2. 熟火腿切成末; 3. 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中; 4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油; 5. 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘; 6. 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上; 7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上; 8. 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成。 工艺提示 1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩; 2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成; 3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成; 4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。 相关链接:青瓜炒壳虾-孕期食谱 黄芪鱼-孕期食谱 黄花蛋-孕期食谱 |
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