孕妇能吃动物肝脏吗_孕妇吃肝脏的注意事项

2015-08-04 11:53:52出处:PCbaby作者:佚名

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  过去提倡孕妇的饮食中必须包括动物肝脏,因肝脏含有丰富的维生素和微量元素,认为是孕妇食谱中必不可少的食品。比如说,孕妇补血,肯定会建议食用一些猪血、鸭血、猪肝什么的。

  其实没有什么不可以,但是,孕妇过多摄入动物肝脏,也会导致副作用。

  近年来英国学者研究发现,孕妇过多食用动物肝脏易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平,并可能有致畸作用。英国学者通过对一些畸形儿,包括耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿调查,发现其患病均与孕妇过量食用动物肝脏有关。同时,动物实验也提示:如果喂养牲畜时添加维生素A,对未出生的胎仔产生潜在危害。

  美国疾病控制中心发现,孕妇服用大量维生素A易发生胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝脏导致婴儿先天畸形的病例。因此,英国政府告诫孕妇,在食谱中减少或去除肝脏和肝制品。 建议,孕妇最好减少食用动物肝脏,以偶尔吃一次为宜,每次控制在30-50克。至于动物肝脏中含有的丰富的维生素A、B和微量元素锌等,可以从其他食品中获得。例如,新鲜蔬菜、水果等。因为胡萝卜、菠菜、白菜和橘子等所含的胡萝卜素可以转化为维生素A。此外,可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。

动物肝脏的食用原则

  选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

  食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。

  烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。

  不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

  少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

  摄入应适量。以猪肝为例,每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

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